Quand on est végétarien, on aime avoir plusieurs recettes de galettes sous la main, pour la simple et bonne raison qu’on les utilise tant dans les burgers, les wraps ou comme base fiable de protéines. Je vous propose ici une recette simple et savoureuse de galettes végétariennes qui s’adapte aux trois dosha.

Ingrédients

• 2 tasses de lentilles brunes cuites (bien égoutées)
• 1 tasse de patate douce cuite (bien égoutée)
• 1 moyen oignon haché (cuit pour Vata)
• 1/2 tasse de feuille de kale émincés
• 1 tasse de farine d’amande (ou farine de sarrasin pour le Vata)
• 1/2 tasse de farine de pois chiche (ou farine de sarrasin pour le Vata)
• 1 c. à thé de poudre d’ail (Vata et Kapha)
• 1 c. à thé de paprika fumé en poudre (Vata et Kapha)
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1/2 c. à thé de cumin en poudre
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 c. à soupe de graines de lin trempées
• Fécule de pomme de maïs (optionnel)

Préparation

Utilisez un pille patate pour écraser les lentilles et la patate douce. Ajoutez les épices, l’oignon et le kale et mélanger.

Ajoutez la farine d’amande et la farine de pois chiche et mélanger. Ajoutez plus de farine si vous voulez une consistance plus dense.

Moulez des galettes et les passer dans la fécule de maïs pour les garder compact. Faire dorer de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.

Adaptation pour Vata: faire revenir l’oignon dans de l’huile avant de l’ajouter au mélange. Remplacer la farine d’amande et celle de pois chiche par de la farine de sarrasin car celle-ci n’est pas flatulogène et est plus facile à digérer.

Adaptation pour Pitta: on évite le paprika fumé, le poivre et la poudre d’ail pour Pitta. On remplace par de la poudre de graines de fenouil (si vous aimez ça) ou tout simplement de la feuille de coriandre fraîche hachée.

Adaptation pour Kapha: on peut ajouter un peu de poudre de piment de Cayenne et du poivre.