Cette recette, principalement créée pour équilibrer mon Kapha, mélange croquant, piquant, protéines et verdure au grand bonheur du dosha Kapha. Pour rappel, le régime Kapha est principalement végétarien, il est épicé et il est avec de la mâche. Tout ce qui est fade, mou et lourd à digérer comme la viande est à éviter au maximum.

L’amertume est apportée par les choux de Bruxelles mais aussi les feuilles de kale. Le piquant est apporté par le poivre, la poudre d’ail et l’oignon rouge haché. L’astringence est apporté par les feuilles de choux de Bruxelles. En faisant la sauce qui lie le plat, il est important de ne pas la faire crémeuse, car sinon, on sort des qualités (gunas) qui équilibrent le Kapha.

Pour ma vinaigrette Kapha, j’utilise le pamplemousse à la place du traditionnel citron ou vinaigre de cidre de pomme. Bien que ces derniers soient okay pour Kapha, j’aime ajouter ce twist d’amertume qui donne davantage de « peps » à la recette!

Ingrédients pour 2 personnes

• 1/2 bloc de Tofu biologique
• Une douzaine de choux de Bruxelle (taille moyenne)
• 3 c. à soupe d’oignons rouges hachés
• 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à thé d’ail en poudre
• 1/2 c. à thé de fleur de sel
• 1/4 c. à thé de piment de cayenne en poudre
• 1 c. à thé de beurre d’amande
• 3 c. à soupe de jus de pamplemousse pressé
• 1/2 gousse d’ail hachée

Préparation

Dans une poêle antiadhésive (mon matériau préféré est la céramique), faites revenir les cubes de tofu dans un filet d’huile d’olive. Faites-les griller de chaque côté.

Une fois cuits, déposez les cubes de tofu dans un bol contenant le mélange de piments de Cayenne, fleur de sel, poivre noir et poudre d’ail.

Mélangez le beurre d’amande, le jus de pamplemousse et l’ail haché très finement. Mélangez à la fourchette.

Émincez les choux de Bruxelles. Hachez l’oignon rouge et les feuilles de kale. Mélangez le tout dans un bol. Ajoutez la vinaigrette puis le tofu.