Boisson coco-chocolat

Cette boisson coco-chocolat peut être adaptée aux trois doshas. Bien qu’elle soit composée uniquement d’aliments crus, cette recette ne refroidira pas le Vata, ni le Kapha puisque le cacao et la cannelle équilibrent la froideur de la coco et de la banane. De même, pour le Pitta, on ajustera le dosage du cacao et de la cannelle qui sont les éléments chauffants de la recette.

J’avais l’habitude de siroter cette boisson tranquillement en début de soirée estivale. Mais puisqu’elle n’est ni chauffante, ni refroidissant, cette boisson se boit en été, automne, hiver ou printemps.

En été, on mettra moins de cannelle, tandis qu’en hiver, on en ajoutera. Il est même conseillé d’ajouter 1 pincée de noix de muscade par temps froid.

Ingrédients pour 500 ml (variante tridoshique)

  • 2 c. à thé de poudre de cacao cru
  • 1/2 tasse de lait de coco biologique
  • 1 banane mûre (moyenne)
  • 1 tasse d’eau
  • 2 pincées de cannelle (ajuster selon l’envie)

Au blender, mélanger tous les ingrédients ensemble.

Variante Vata : Il est possible de chauffer le lait de coco pour calmer le Vata. Puisque le cacao est amer et que cette saveur est trop asséchant pour Vata, on pour légèrement diminuer la quantité de cacao. On pourra aussi ajouter une cuillère de miel ou de sirop d’érable à la préparation. Et si cela vous parle, ajoutez même du ghee!

Variante Pitta : On enlèvera la cannelle car elle est trop chauffant pour Pitta. Pour alourdir la boisson, on pourra ajouter plus de lait de coco que d’eau.

Variante Kapha : Dans certains cas, on pourra ajouter plus de poudre de cacao pour chauffer le Kapha. Le cacao stimulera en plus le Kapha. La banane étant stagnante, elle sera à éliminer de cette boisson. On obtiendra ainsi une boisson moins onctueuse et c’est l’effet recherché chez Kapha. Bien sûr, on ajoutera d’autres épices selon votre goût. Je conseille particulièrement la noix de muscade, le poivre noir, voire même le piment de cayenne.

Aliments pour Kapha

Kapha dispose d’une digestion lente. Un aliment mal choisi pour lui causera une lourdeur digestive. L’ajout d’épices, de tisanes réchauffantes et un bon choix alimentaire est indispensable pour lui permettre de trouver un certain équilibre.

Aliments conseillés pour équilibrer le Kapha

Céréales Kapha est le dosha qui aura le moins besoin de céréales dans son assiette. Ainsi, le millet, le sarrasin et l’orge seront à privilégier car ils sont légèrement chauffants et plus faciles à digérer.
Fruits les fruits de Kapha sont ceux avec de l’astringence et une légère acidité, tels que certaines pommes et poires, les grenades, les canneberges et les abricots. Les mangues mi-sucrées et mi-acides lui conviendront.
Haricots et légumineuses les légumineuses sont très bonnes pour Kapha s’il choisit celles qui sont le plus rapides à digérer. Ainsi, il préférera les haricots mungo, quelques pois chiches, et toutes les sortes de lentilles.
Huiles les huiles sont à prendre en petite quantité. Les huiles de graines de moutarde, de sésame et de tournesol conviennent. L’huile piquante sur les plats préparés est bonne.
Noix et graines elles sont à consommer avec modération, mais les graines de citrouille et les graines de tournesol conviennent.
Laitages très déconseillé pour Kapha car ils causent du mucus sauf le ghee et le babeurre dans certains cas.
Légumes Kapha va privilégier les légumes légers, croquants, peu acides et amers, tels que le chou-fleur, les choux de Bruxelles, les épinards, les haricots verts, les betteraves et la laitue.
Viande Kapha doit éviter les produits animaux à cause de leur longue durée de digestion, mais les œufs peuvent être consommés en quantité limitée.
Sucre seul le miel qui est chauffant est conseillé.
Épices elles sont toutes bonnes pour Kapha
Boissons les tisanes épicées (sans sucre), le café convient à Kapha (1 par jour), le thé vert, le vin rouge de manière occasionnelle. La bière peut lui causer du mucus.

Aliments fortement déconseillés pour Kapha

  • Longs à digérer : viande, poisson, pâtisseries, mélange de plusieurs familles d’aliments dans un seul repas.
  • Créateurs de mucus : lait, fromage, beurre, bananes.
  • Refroidissant : produits laitiers, certains fruits, eau froide, crème glacée, etc.
  • Riches en sucre rapide : biscuits, pâtisseries, liqueurs, barres de chocolat, etc.
  • Industriels : pizza congelée, plats préparés, chips, boissons sucrées, etc.

Aliments pour Pitta

L’alimentation de Pitta est essentiellement centrée sur des aliments frais, consistants et riches en minéraux et vitamines. Voici un aperçu de l’alimentation qui lui est conseillée.

Aliments conseillés pour équilibrer le Pitta

Céréales les céréales sont essentielles à Pitta car elles vont l’aider à s’alourdir. On privilégiera le riz brun, le millet.
Fruits il est conseillé de choisir des fruits de refroidissement aux saveurs sucrées et non acides, telles que les poires, le cantaloup, le melon et les raisins
Haricots et légumineuses les légumineuses sont considérées comme astringentes. Par conséquent, elles conviennent très bien à Pitta qui pourra se tourner vers les haricots mungo, les haricots noirs et les pois chiches.
Huiles Pitta est naturellement gras, il devra éviter de manger trop gras et se tourner vers des huiles telles que le tournesol, l’avocat, la noix de coco et le ghee.
Noix et graines Elles sont à consommer avec modération en raison de leur onctuosité (gras).
Laitages le lait lui convient. Les produits laitiers au goût salé ou aigre et ceux vieillis sont à éviter.
Légumes Pitta va privilégier les légumes pas trop acides et riches en minéraux (légumes verts) : les  asperges, les concombres, la patate douce, le persil, le brocoli, toutes les variétés de choux et la laitue.
Viande le régime végétarien est idéal pour Pitta. La viande, le poisson et les œufs sont chauffants. Il est possible pour lui de manger du poulet ou de la dinde en quantité très limitée. Le poisson est recommandé en même quantité.
Sucre les substances sucrées naturelles vont convenir à Pitta. On parle du sirop d’érable et du stévia notamment.
Épices Pitta va privilégier les épices tièdes et refroidissants : la cardamome, la menthe et le cumin. Les herbes aromatiques telles que la coriandre fraîche, la menthe, le persil ou le romarin sont vivement conseillés.
Boissons Les tisanes amères (romarin, artichaut, bardane), les tisanes à la menthe ou aux graines de fenouil.

Aliments fortement déconseillés pour Pitta

  • Réchauffant : viande, alcool, saveur vinaigrée, saveur salée, piquant.
  • Stimulants : café, thé, alcool, piquant, boisson énergétique, etc.
  • Fermentés : olives, choucroute, légumes fermentés, etc.
  • Acides : vinaigres, tomates, citron, pamplemousse, ananas, etc.
  • Trop léger : salade, repas de fruits, soupe sans accompagnement, etc.

Aliments pour Vata

Vata est doué d’une grande sensibilité. Il en est de même pour sa digestion. Voici la liste des aliments conseillés et déconseillés pour Vata et sa digestion. Notez qu’en plus de cette grande sensibilité, Vata est doté d’une digestion irrégulière. Parfois ça passe et parfois ça ne passe pas!

Aliments conseillés pour Vata

Céréales grains entiers comme le blé, le riz et l’avoine. Privilégier le riz basmati qui est plus digeste.
Fruits la plupart des fruits tels que les oranges, les bananes, les poires, les pommes, les pêches, les prunes, les abricots, les grenades. Il est parfois conseillé de les manger chauds comme en compote.
Haricots et légumineuses haricots mungo, lentille corail et le tempeh. Les légumineuses auront tendance à créer des gaz chez Vata. Les épices carminatives comme le fenouil, le cumin et la cardamome aideront à éliminer les gaz des plats.
Huiles sésame, noix de coco, moutarde, olive, avocat et ghee. Les huiles qui sont chauffantes sont celles à utiliser.
Noix et graines toutes les variétés sont acceptées. L’idéal est de les faire tremper quelques heures dans de l’eau afin de les rendre onctueuses.
Laitages la plupart des produits laitiers  tels que le lait non pasteurisé, le yaourt, le babeurre.
Légumes bien cuits comme les betteraves, les carottes, asperges, pommes de terre douces, cuits avec de l’huile d’olive. Les légumes racines sont enracinant pour Vata, donc parfait. Attention aux crucifères (famille des choux) qui causeront des gaz.
Viande le poulet, la dinde et le poisson. La viande rouge est à éviter en ayurvéda, mais les bouillons d’os sont vivement conseillés, surtout pour le Vata.
Sucres miel, le sirop d’érable et le sucre de coco. Les sucrants naturels car les sucres transformés, tels que le sucre blanc, constituent un poison pour chacun.
Épices le fenouil, le cumin, la cardamome qui sont des épices carminatives. Le gingembre permettra également à maintenir un feu digestif fort. Le curcuma, le poivre noir, le gingembre, la cannelle, le basilic, les clous de girofle et la coriandre sont aussi bons pour Vata grâce à leur propriété réchauffant.
Boissons Jus de fruits fraîchement pressés, tisane miel, citron et gingembre, tisane de fenouil, tisane aux épices.

Aliments fortement déconseillés pour Vata

  • Aliments froids ou refroidissants : crème glacée, sorbet, eau glacée
  • Aliments secs sans accompagnement onctueux: biscuits soda, chips, etc.
  • Aliments gazogènes : pois secs, haricots secs, fèves,  choux, lait de soja, certaines noix, farine blanche de mauvaise qualité.
  • Stimulants alimentaires : café, thé, alcool, boissons énergétiques.
  • Aliments difficiles à digérer : viande rouge, combinaisons alimentaires peu adaptée (pizza + frite + gâteau au chocolat).

Curcuma en ayurvéda

Le curcuma est une racine très utilisée dans la cuisine en ayurvéda. Chauffant, on l’utilise en poudre ou fraîche pour agrémenter les plats. En ayurvéda, le curcuma est ajouté en poudre dans l’eau de cuisson du riz basmati. Le curcuma constitue la base de nombreux curry (mélanges d’épices réduit en poudre et dont le curcuma est le principal colorant).

Quelques curry célèbres contenant du curcuma
  • Achari curry : curcuma, fenugreec, graines d’oignion noir, poudre de chili, fenouil, cumin et graines de moutarde
  • Bombay curry : poudre d’ail, piment vert, curcuma, gingembre, cumin, graines de coriandre, poudre de piments
  • Ceylon curry : noix de coco, lime, curcuma
  • Vindaloo curry : paprika, cardamome, cumin, curcuma, clou de girofle, cannelle, graines de coriandre
  • Maharashtra : poudre d’arachide, curcuma, cumin, poivre
  • Madras : gingembre, paprika, curcuma, tamarin, anis, assa-fœtida

Le curcuma est utilisée pour traiter les troubles digestifs et pour soulager les maladies inflammatoires comme l’arthrite ou l’arthrose par exemple. Les compléments alimentaires de curcuma contiennent des curcuminoïdes, de puissants antioxydants. Pour en savoir plus sur l’action de la curcumine, visitez mon article ici. Il est conseillé de consommer le curcuma lors d’un repas, afin de faciliter son absorption. Il peut être complémenté de poivre et de gingembre afin d’être mieux absorbé.

En ayurvéda, on utilise le curcuma tant en interne qu’en externe. Pour enlever la douleur osseuse, par exemple, on peut appliquer une pâte de curcuma et  de bois de sandal sur la partie concernée. En interne, il est facile de prendre le curcuma en tisane sous cette forme : infuser de 1 g à 1,5 g de poudre de curcuma dans 150 ml d’eau bouillante durant 10 à 15 minutes. Le fameux lait d’or est aussi une bonne manière de consommer le curcuma. Pour cette recette, il suffit d’ajouter 1/2 c. à thé de curcuma en poudre dans 1 tasse de lait (animal ou végétal), avec du sirop d’érable ou du miel. D’autres épices comme la cardamome ou la cannelle peuvent être ajoutées.

mon curcuma

L’ayurvéda considère le curcuma comme sattvic. Personnellement, je préfère l’utiliser frais à des fins médicinales. Je le hache comme de l’ail et je le mets frais dans mon riz, mes salades et mes mélanges de légumes. Il est parfait en poudre dans les soupes, les sauces et la plupart des plats chauds.

Portait du curcuma selon l’ayurvéda
  • Rasa (goût) : amer et légèrement piquant
  • Gunas (qualités): léger, sec, clarifiant
  • Virya (effet chaud ou froid pendant la digestion) : chaud
  • Vipaka (effet lorsque excrété du côlon) : piquant
  • Prabhava (cause inconnue): anti-inflammatoire
Vata

Le curcuma convient à Vata. Le curcuma est chauffant et améliore la digestion. Dans ce sens, il aidera Vata. Mais le curcuma agit beaucoup sur la circulation sanguine. Il risque donc d’augmenter le Vata à forte dose. Il est donc conseiller à Vata de consommer une petite quantité de curcuma, et ce, de manière ponctuelle.

Pitta

Le curcuma peut convenir à Pitta en quantité modérée. On dit souvent que le curcuma est tridoshique (convient au 3 doshas), mais il est tout de même chauffant et augmente le métabolisme. Pour cette raison, Pitta devra en modérer la consommation. L’effet anti-inflammatoire du curcuma sera intéressant pour Pitta qui pourra le consommer en poudre.

Kapha

Le curcuma sera excellent pour Kapha. Il l’aidera à mieux digérer, à augmenter son métabolisme, mais aussi à augmenter son Agni (feu digestif). Le curcuma est aussi bon pour éliminer l’excès d’eau du corps et est un bon décongestionnant. Il est donc un vrai allié pour Kapha qui pourra même le croquer frais.