Anémie en Ayurvéda (Pandu Roga)

Il s’agit d’un trouble dans lequel le sang est déficient en hémoglobine ou en globules rouges. Les causes de cette affection peuvent être un manque de fer, de vitamine B12, d’acide folique ou de facteur intrinsèque, des saignements menstruels abondants, une hémorragie, une formation ou une destruction inappropriée des globules rouges, une infection ou une production de sang malformée congénitale.

Définition ayurvédique du déséquilibre

Selon l’ayurvéda, la principale cause de l’anémie est l’aggravation de Pitta, suite à un déséquilibre d’Agni et la surproduction d’Ama. Ce Pitta en circulation perturbe Sadhaka Pitta (coeur) et Ranjaka Pitta (foie) et provoque le relâchement et la lourdeur dans les tissus, affectant particulièrement Rakta, Mamsa dhatus et les Ojas avec ses qualités de pénétration chaudes. Cela entraîne un teint pâle, une perte de force due à une perte de sang et de tissu adipeux et d’autres symptômes tels que des palpitations, des vertiges, des acouphènes, une peau sèche avec des fissures, de la fatigue, de l’épuisement, sensation de «relâchement» dans tout le corps, douleur, irritabilité, essoufflement, oedème sous les yeux, aversion pour le froid et crampes après un effort. Vata et Kapha peuvent alors également être impliqués.

Symptômes

La personne ressentira les effets suivants : de la fatigue, le teint pâle, l’accélération du rythme cardiaque et un essoufflement plus prononcé à l’effort, les mains et les pieds froids, des maux de tête, des étourdissements.

Symptômes Vata: Lorsque l’aggravation de Vata est en cause, la peau est pâle et sèche avec une dominante sombre et peut causer des courbatures, des tremblements, des maux de tête, une constipation, des gaz abdominaux, une faiblesse et un essoufflement.

Symptômes Pitta: Lorsque l’aggravation de Pitta en est la cause principale, la peau est légèrement jaunâtre, accompagnée de fièvre, de soif, d’évanouissements et d’un désir d’aliments et de boissons aigres et chaudes.

Symptômes Kapha: Lorsque Kapha est aggravé, la peau est pâle et blanchâtre et il peut y avoir une forte sensation dans le corps, des nausées, des vomissements, un feu digestif bas, une toux et de l’asthme.

Alimentation

  • Un régime alimentaire nutritif qui contribue à l’anémie comprend la viande rouge (sauf pour Pitta et Kapha), le ghee, les graines de sésame, les légumes verts, les fruits, les quantités appropriées de vitamines A et E et les épices qui sont bonnes pour la digestion.

  • Utilisez des récipients en fer pour la cuisson des aliments et buvez de l’eau dans des récipients en argent ou en cuivre.

  • Prendre une tisane de cumin et de thym après chaque repas. Ces épices sont très riches en fer, soignent les intestins et peuvent aider à l’absorption du fer.

  • Ajouter du persil ou des crucifères à chaque repas afin d’apporter de la vitamine C qui aidera à l’absorption du fer. Ajouter également des graines de tournesol et/ou des germes de blé aux repas.

Traitement de l’anémie de Pitta : Mangez beaucoup de salades crues et vertes avec des pousses de pissenlit et de haricot mungo et du ghee. Inclure les herbes dans le régime alimentaire qui augmentent la fonction hépatique, telles que le romarin et l’ortie. Pour apaiser Pitta dans tous les cas, prenez 5 grammes de ghee ou de beurre liquéfié, de préférence médicamentés avec des herbes amères telles que la racine d’aloès ou de rhubarbe. Complétez le régime avec des herbes toniques.

Traitement de l’anémie de Vata : Commencez par améliorer la digestion, puis consommez de la viande rouge et beaucoup de légumes verts à feuilles pour augmenter la teneur en fer du corps.

Traitement de l’anémie de Kapha : consommez des légumineuses, en particulier les lentilles vertes et brunes, des graines de sésame, des légumes verts, des fruits et des quantités appropriées de vitamines A et E.

Galettes épicée aux lentilles et patate douce

Quand on est végétarien, on aime avoir plusieurs recettes de galettes sous la main, pour la simple et bonne raison qu’on les utilise tant dans les burgers, les wraps ou comme base fiable de protéines. Je vous propose ici une recette simple et savoureuse de galettes végétariennes qui s’adapte aux trois dosha.

Ingrédients

  • 2 tasses de lentilles brunes cuites (bien égoutées)
  • 1 tasse de patate douce cuite (bien égoutée)
  • 1 moyen oignon haché (cuit pour Vata)
  • 1/2 tasse de feuille de kale émincés
  • 1 tasse de farine d’amande (ou farine de sarrasin pour le Vata)
  • 1/2 tasse de farine de pois chiche (ou farine de sarrasin pour le Vata)
  • 1 c. à thé de poudre d’ail (Vata et Kapha)
  • 1 c. à thé de paprika fumé en poudre (Vata et Kapha)
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de cumin en poudre
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1 c. à soupe de graines de lin trempées
  • Fécule de pomme de maïs (optionnel)

Préparation

Utilisez un pille patate pour écraser les lentilles et la patate douce. Ajoutez les épices, l’oignon et le kale et mélanger.

Ajoutez la farine d’amande et la farine de pois chiche et mélanger. Ajoutez plus de farine si vous voulez une consistance plus dense.

Moulez des galettes et les passer dans la fécule de maïs pour les garder compact. Faire dorer de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.

Adaptation pour Vata: faire revenir l’oignon dans de l’huile avant de l’ajouter au mélange. Remplacer la farine d’amande et celle de pois chiche par de la farine de sarrasin car celle-ci n’est pas flatulogène et est plus facile à digérer.

Adaptation pour Pitta: on évite le paprika fumé, le poivre et la poudre d’ail pour Pitta. On remplace par de la poudre de graines de fenouil (si vous aimez ça) ou tout simplement de la feuille de coriandre fraîche hachée.

Adaptation pour Kapha: on peut ajouter un peu de poudre de piment de Cayenne et du poivre.

Le ghee en Ayurvéda

Le beurre clarifié est appelé ghee. Le ghee de vache est doux, astringent en goût et froid en action. Il est lourd, mais augmente le feu digestif. Très utilisé en cuisine ayurvédique, il réduit Vata et Pitta et équilibre Kapha. Le ghee est bon pour le teint de la peau et augmente les fonctions cérébrales et la mémoire. Il est utilisé comme médicament dans les remèdes médicinaux, car il permet d’augmenter l’assimilation des propriétés des plantes.

Le ghee préparé avec du lait de la vache augmente la mémoire, le pouvoir de digestion, le sperme, Ojas, Kapha et Medha. Le ghee améliore la vue et la force. Il est bon pour : l’épilepsie (apasmara), la bronchite (kasa), le frilosité chronique (pinasa), l’œdème (sotha), la cataracte (timira) et tous les problèmes génitaux féminins (yoni). Le ghee équilibre les trois doshas et est purgatif.

Un ghee peut être centenaire. On appelle ajya un ghee âgé de plus de 10 ans. Le ghee vieux de 100 ans est appelé kumbha sarpi. Cela soigne les mauvais sorts. Le ghee qui est âgé de plus de 100 ans est appelé mahaghrta. C’est le meilleur des ghee. Plus un ghee est ancien, plus il est riche en propriétés médicinales.

  • Rasa : Doux
  • Virya : Tendance à chauffer
  • Vipaka : Doux
  • Doshas : +=K, -VP

Ghee au gingembre

  • 1,5 kg (3 livres) de beurre
  • 4 morceaux de racine de gingembre pelé de 5 cm (1 pouce)

Faire fondre le beurre dans une grande casserole (en céramique de préférence) à feu doux jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et à bouillir, environ 10 minutes. Ajouter le gingembre une fois le beurre fondu. ousser la mousse sur le côté, sans remuer, pour voir si le beurre est clair, brillant et doré. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir environ 2 minutes.

Dans un récipient en verre, verser le beurre à travers une passoire fine pour éliminer la mousse, filtrer le gingembre et les particules. Le ghee reste au fond va s’épaissir et devenir légèrement translucide. Conserver dans une pièce froide ou au réfrigérateur.

Extrait du livre : Petit Guide ayurvédique des aliments

Food that may not suit you

A lot of people are dealing with chronic digestives problems and tried to recover from this disease by trying an elimination diet. This is fair. As a human, we are all different. Ayurveda said that because of our nature (prakriti), our health at the moment (vikriti), our medical history (antibiotic, depression, drugs), our environment (sport, cigarettes, alcohol) and sometimes even because of spirituals matters (past life), we all have different body and different tolerance to food. What I tried to do today it’s a quick work that I did for me and I decided to share it with you.

I made a list of food that may not suit you according to studies. So, yes, according to science. You take it or not. My goal is to share what could be the more challenging food to digest in general.

FODMAP

FODMAP means Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols, which are short-chain carbohydrates and sugar alcohols that are poorly absorbed by the body. The FODMAP diet is based on the elimination or severely limited of the food to avoid for 3-8 weeks, then gradually reintroduced into a low-FODMAP diet to see if they cause symptoms.

FODMAP diet has been a very good result for some of my customers. I invite you to read more about this diet/lifestyle here but if you need scientific proof just check this study. The conclusion is: the evidence to date strongly supports the efficacy of a low FODMAP diet in the treatment of IBS. Further studies are required to understand any potential adverse effects of long-term restriction of FODMAPs.

Nightshades

Called the nightshade family of the potato family, Solanaceae may be connected with arthritis and joint pain, especially the autoimmune disease of rheumatoid arthritis. Nightshades contain an alkaloid called solanine, which is toxic in high concentrations. Some people with sensitivities or food allergies involve the nightshade family. Eliminating these foods may help those with a sensitivity find relief from their symptoms.

The same chemical compounds that cause so many problems in nightshade-sensitive people can bring benefits to people with healthy digestive systems. It is why Ayurveda tells us than Vata type people or everybody that experience a Vata Imbalance should avoid all kind of food that contains neurotoxin.

« The poisoning is primarily manifested by gastrointestinal and neurological disorders. Symptoms include nausea, diarrhea, vomiting, stomach cramps, burning of the throat, heart arrhythmia, headache, and dizziness. Hallucinations, loss of sensation, paralysis, fever, jaundice, dilated pupils, and hypothermia has been reported in more severe cases. It is suggested that doses of 200–400 mg for adult humans can cause toxic symptoms. » For more information, read here.

Ketogenic diet

Keto diet The main component of a keto diet is to lower your carb intake to 20–40 net grams per day to achieve ketosis. A keto or ketogenic diet is a low-carb, moderate protein, a higher-fat diet that can help you burn fat more effectively.

Studies prove that a ketogenic diet is excellent for managing type 2 diabetes, sometimes even leading to a complete reversal of the disease. But what interests us here, is that a Keto diet can result in a calmer stomach, less gas, fewer cramps, and less pain, often resulting in improvements in IBS symptoms.

Oxalates

Oxalic acid or oxalates are very tiny molecules that bind minerals like calcium making them insoluble and decreasing their bioavailability. It is found in a variety of seeds, nuts, and many vegetables. Oxalates can cause kidney stones but also may be responsible for a wide variety of other health problems related to inflammation, auto-immunity, mitochondrial dysfunction, mineral balance, connective tissue integrity, urinary tract issues, and poor gut function.

Having a damaged gut lining will increase your absorption of oxalates. It’s why it could be very helpful to eliminate some of the food that is rich in oxalate to rest the digestive system.

Food allergies

A food allergy is a reaction to a food protein, commonly from cow’s milk, eggs, peanuts, wheat, soy, fish, seafood, and tree nuts. A food allergy happens when a person’s immune system overreacts to a protein in food. In a person who is allergic, the immune system reacts to the protein by over-producing a special group of antibodies – immunoglobulin E. These antibodies are responsible for the symptoms of the allergic reaction.

Symptoms of a food allergy range from mild discomfort to severe reactions requiring immediate medical attention. It could be a sneezing symptom, diarrhea or a severe reaction affecting one, or more organ systems, for example respiratory, cardiovascular, and gastrointestinal systems. So, if you sneeze immediately after having a kid of food, you may be intolerant or even allergic.

Trigunas

In Ayurveda, a guna is an element of reality that can affect our psychological, emotional, and energetic states. All three gunas are always present in all beings. A guna can be increased or decreased through the interaction, and influence of food, lifestyle practices and thoughts. The three gunas are tamas (darkness & chaos), rajas (activity & passion), and sattva (beingness & harmony).

Tamas is a state of darkness, inertia, and inactivity. It manifests from ignorance. Some tamasic gunas are laziness, attachment, depression, addiction, sadness and grief. Tamasic food includes processed food, junk food, alcoholic beverage, some vegetables, and meat.

Rajas is a state of action, determination, and movement. It manifests from the action. Some rajasic gunas are attachment, anger, anxiety, and fear. Rajasic food includes pungent food, tea, coffee, some meat, pasta, and food that is not balanced in taste.

Sattva is a state of harmony, balance, joy, and intelligence. It manifests from love. Some sattvic qualities are happiness, wellness, self-control, and peace. Sattvic food includes this type of food in a small portion only: ripe fruits, ghee, fresh seeds, natural nuts, leafs vegetables that are not pungent or bitter, good quality, and cold-pressed oil.

Gassy Food

Some foods cause you gas after you eat them. Most foods that contain carbohydrates can cause gas while fats and proteins cause little gas. Each person has their own reaction to single foods but Vata people are very sensitive to it. Gassy food is caused but some molecules in the fruits and vegetables, but also the cooking method and the quality of food. If you used to have gas after a meal, you may also consider how you cook your food.

Proteins like gluten, found in wheat and other grains, can cause a variety of allergic responses in susceptible people, including gas. Whole grains such as wheat and oats contain fiber, raffinose, and starch. All of these leads to gas.

Beans contain large amounts of raffinose which is a complex sugar that the body has trouble digesting. Bacteria digest it by producing hydrogen and methane gas that need to exit. Smaller amounts are found in cabbage, Brussels sprouts, broccoli, asparagus, other vegetables, and whole grains.

The body has trouble digesting alcohol and sorbitol. Both compounds are dominant in fruits such as apples, peaches, pears, and prunes.
Fruits also contain soluble fiber that must pass through the large intestines, where bacteria break them down to create hydrogen, carbon dioxide, and methane gas.

As you can see from this table, the list of foods to avoid health problems is not exactly the same from diet to diet. On the other hand, you can see that certain foods, like wheat, appear in several diets. Also note that I have only listed vegetables, grains, legumes, nuts, and fruits.

More informations

La viande en Ayurvéda

Les viandes, volailles, poissons et crustacés sse consomment avec modération en ayurvéda. Les chairs animales augmentent le Pitta et le Kapha, mais apaisent le Vata. La chair des animaux est bien souvent chauffante, lourde et difficile à digérer. Toutes les viandes ont un rasa doux et un anurasa astringent et parfois piquant (viandes de gibier).

Le meilleur moyen de cuisiner la viande en ayurvéda est de la cuire lentement en ragoût ou à la mijoteuse. Il est très important de consommer de la viande biologique. Les animaux d’élevages sont nourris aux hormones, antibiotiques et vivent dans des conditions indécentes pour la plupart (surtout les poulets) ce qui crée une énergie négative qui s’imprime dans leur chair. Les animaux élevés en liberté sont mieux traités.

L’ayurvéda précise que Pitta et Kapha sont augmentés à la suite de la consommation de viande. La viande est difficile à digérer pour Kapha qui a un faible et lent feu digestif. Le feu digestif de Pitta est naturellement plus fort, mais puisque la viande est très chauffante, plus de chaleur chez Pitta qui est lui-même un feu, engendre des déséquilibres. Pour ces raisons, les régimes de Pitta et Kapha sont bien souvent végétariens.

Boeuf

Le boeuf est l’une des viandes les plus chauffantes. Il conviendra à Vata dans certains cas, tels que la fatigue, la douleur musculaire et articulaire chronique. Le bœuf est également utile dans les cas de Vata absolu, de rhinite chronique, de fièvre intermittente, de toux sèche, de fatigue, d’anémie et d’amaigrissement des muscles. Il est très important pour Vata de rendre la viande de boeuf digestif en utilisant une cuisson mijotée ou en curry. Le boeuf est totalement déconseillé pour Pitta, car c’est une viande très chauffante. Le boeuf est beaucoup trop difficile à digérer pour Kapha.

Poulet

Le poulet est une des viandes les plus digestes. Il est doux, lourd et chauffant. Son collagène est facilement assimilable dans l’organisme. En cuisine ayurvédique, le poulet peut être consommé en soupe, en ragoût, rôti, ou en curry. Le bouillon de poulet est un remède utilisé en ayurvéda afin de renforcer le système immunitaire, soutenir les cellules musculaires ou encore apaiser les douleurs intestinales.

Agneau

La viande de mouton a la capacité d’augmenter les éléments Terre et Feu au niveau physique et émotionnel. Le bouillon d’os d’agneau est un remède bien connu de l’ayurvéda. Il améliore l’élasticité des tissus grâce au collagène que l’Homme aborbe facilement. En naturopathie, le bouillon d’os d’agneau est notamment un remède pour l’inflammation et les raideurs articulaires.

Porc

Le Charaka Samhitas précise qu’après avoir consommé de la viande de porc, il est nécessaire de boire une tasse d’eau chaude avec du gingembre.

Extrait du livre : Petit Guide Ayurvédique des aliments

Excès alimentaires : 5 raisons qui me poussent à trop manger

Trop manger est quelque chose que nous avons tous déjà expérimenté sous différentes formes : grignotage devant la télé, se resservir plusieurs fois d’un plat qu’on aime, repas de fêtes à plusieurs services qui s’éternisent, etc. Il existe cependant des cas où la surconsommation de nourriture devient très problématique. Les excès alimentaires sont engendrés par plusieurs facteurs ou raisons que j’ai voulu développer ici.

Notez que les informations suivantes sont basées sur mon expérience personnelle, mais aussi, sur mes années de pratique en tant que naturopathe ayurvédique. Je ne prétends pas être experte des troubles alimentaires, mais simplement apporter des outils pour que chacun puisse comprendre son mécanisme qui le pousse vers ces mauvaises habitudes alimentaires.

1. Habitude

Beaucoup de gens ont “hérité” de mauvaises habitudes alimentaires quand ils étaient enfants. Même si ce que l’on vit lors de notre enfance n’a aucune raison de se reporter sur notre vie “d’adulte”, il y a pourtant un mécanisme qui pousse à continuer de reproduire certains schémas, et parfois, sans se remettre en question.

Difficultés : Il est plus facile de conserver une habitude vieille de plusieurs années que d’en créer une nouvelle!

  • Exemple 1 : Ma famille se regroupe chaque dimanche midi pour un long repas qui s’éternise et j’ai pris l’habitude de manger en grande quantité même si je n’ai plus faim.
  • Exemple 2 : À la maison, mes parents mangeaient tout le temps entre les repas et j’en ai pris l’habitude.  Quand je suis à la maison, je fais plusieurs aller-retour dans la cuisine, car grignoter est une habitude pour moi.

Habitude ⟶ Mental est conditionné ⟶ Grignoter est une habitude

2. Émotions refoulées

Parce que nous sommes des humains constitués d’un système hormonal complexe, nous sommes sujets à une multitude d’émotions chaque jour. Pour plusieurs raisons, il nous arrive de faire comme si certaines émotions n’existaient pas en nous. Il peut arriver qu’on éprouve des émotions telles que la colère, la frustration, l’envie, mais au lieu de les reconnaître, on les ignore en occupant nos pensées ou en s’anesthésiant avec de la nourriture par exemple.

Difficultés: On lutte avec des émotions venant de deux sources : celles d’avant l’excès alimentaire, puis celles d’après l’excès alimentaire.

  • Exemple 1 : Mon boss me donne trop de travail. J’accepte de produire ce travail, mais je ne lui dis jamais que c’est trop. Je ressens de la colère que j’accumule. Le soir, dès que je pense à cette situation, je me dirige vers les placards de la cuisine et je grignote.
  • Exemple 2: Chaque fois que je vais visiter ma meilleure amie, elle me parle de son fabuleux travail et de sa fantastique relation de couple. En rentrant chez moi, je pense à ma situation de femme célibataire et à ce travail que je souhaite quitter depuis si longtemps, car il ne me convient plus. Je grignote.

Émotions ⟶ Réaction de camouflage ⟶ Rage alimentaire

3. Environnement

Si je me trouve dans un environnement oppressant, nouveau, étranger ou tout simplement qui ne me convient pas, il est fort probable que mon envie de réconfort ou de me sentir bien sera augmentée. De ce fait, je serai plus porté à grignoter des aliments qui me réconfortent émotionnellement afin de pallier un malaise ou à une nouvelle situation.

Difficultés : Il est parfois difficile de remarquer qu’on mange plus quand on est dans un nouvel environnement ou quand des changements ont lieu autour de nous.

  • Exemple 1 : Je viens juste d’emménager avec mon copain. Tout va bien. On se fait de bons repas copieux le soir. Semaine après semaine, cette habitude perdure et je vois mon corps grossir.
  • Exemple 2 : Ma belle-mère est à la maison pour une semaine. Ma relation avec elle est parfois tendue. Je remarque que je grignote plus depuis qu’elle est là.

Environnement ⟶ Recherche de repère ⟶ Augmentation du grignotage

4. Ennui/Vide/Solitude

L’un des réflexes primaires qu’un humain dispose est de manger. Manger est normal! Parfois, quand on s’ennuie, on grignote pour passer le temps. Et quand on aime manger, qu’on se réveille le matin avec peu de chose au programme, il peut nous arriver de penser toute la matinée au repas qu’on va se préparer. Ce même repas peut tourner au buffet à volonté!

Difficultés : Quand je commence à associer la prise de nourriture avec « je m’ennui », il peut être difficile de casser ce mécanisme.

  • Exemple 1 : Je suis en congé, je n’ai rien de prévu aujourd’hui. Je décide de rester à la maison pour relaxer. Mais, tiens! Qu’est-ce que je peux me faire comme repas aujourd’hui? … Après 1 heure en cuisine et la fierté d’avoir préparé un bon repas, c’est le temps de manger et c’est super bon! Même si je n’ai plus faim, je me resserre. Car après tout, c’est bon, j’ai rien d’autre à faire alors pourquoi ne pas se resservir! Demain, je serai plus raisonnable!” Et quelques minutes plus tard… “Je ne vais quand même pas remettre au frigo la moitié d’une part de cheesecake! Autant le finir, car demain, je serai raisonnable!”.
  • Exemple 2 : C’est dimanche. Mes enfants étaient censés venir me voir, mais ils ont annulé. Je me retrouve seule à la maison avec ce repas que j’avais préparé pour eux. Je passe à table, seule, mais je mange beaucoup plus que ce que mon estomac ne peut tolèrer.

Ennui, sensation de vide ⟶ Besoin de se remplir ⟶ Grignotage

5. Récompense

Autant chez les animaux de compagnie que chez les enfants, on est hélas programmé dans un monde “Plaisir/Récompense”. C’est ce que l’on fait maladroitement avec les animaux de compagnie et parfois même avec les enfants. Si la récompense est d’origine alimentaire, ce système programme le cerveau à associer l’alimentation comme une récompense et sera utilisé pour n’importe quelle raison en dehors de la faim.

Difficultés: Il est important de trouver une différente alternative à la récompense alimentaire surtout si elle est associée à des troubles alimentaires.

  • Exemple 1 : Mes parents m’amenaient au McDonald quand j’avais de bonnes notes dans mes résultats trimestriels. Aujourd’hui adulte, je vais chez McDonald quand j’ai du succès au travail. Vu que je suis un bon élément dans mon équipe, je peux manger McDonald chaque semaine, car je le mérite.
  • Exemple 2 : C’est vendredi soir. J’ai eu une semaine stressante au travail. Je vais enfin pouvoir relaxer. Après une semaine pareil, je mérite de manger ce que je veux ce soir! Je l’ai mérité!

Bonne nouvelle ⟶ Conclusion de mériter un bon repas ⟶ Repas composé d’aliments que l’on s’interdit parfois

Comment sortir de ces schémas? Comment cesser de grignoter? Comment reposer la fourchette quand on arrive à satiété? Ce sont des questions auquelles je répondrais dans un prochain article. Encore, une fois, je veux seulement apporté ici mon expérience et ma compréhension. 🙂

Les légumineuses en Ayurvéda

Il y a 4 grandes sortes de légumineuses : haricots, lentilles, pois secs, pois chiche. Le soya et l’arachide appartiennent à la famille des légumineuses. Toutefois, ils se distinguent de celles-ci par leur teneur plus élevée en matières grasses.

Les légumineuses réduisent le cholestérol. Il est bon de les intégrer graduellement dans une diète pour permettre de bien les digérer.

Cuisson des légumineuses

Il est préférable de faire tremper les légumineuses avant la cuisson, sauf celles de petite taille comme les lentilles, les pois cassés, les haricots mungos et adzuki. L’eau va attendrir le tégument des légumineuses.

Il y a 3 façons de préparer les légumineuses.

  • On fait tremper une nuit dans l’eau et on cuit le lendemain.
  • On laisse tremper plusieurs heures et on broie pour faire une pâte pour les desserts.
  • On moud les légumineuses pour faire des préparations tels que galettes ou pains.

Le cuiseur sous pression est recommandé pour cuire les légumineuses car la cuisson devient rapide et cela améliore la digestibilité des légumineuses,

Conseils de cuisine

Les ingrédients tels que les tomates, le ketchup, la mélasse, le vinaigre ou le jus de citron empêchent les légumineuses de s’attendrir en retardant la dissolution de l’hémicellulose. Pour éviter ce problème, ajoutez-les vers la fin de la cuisson.

Ajouter du sel dans l’eau de cuisson pour attendrir les légumineuses.

Faire cuire à feu doux, plutôt qu’à grande ébullition (cela évite que les téguments se détachent et que les graines se brisent)

Cuire les légumineuses jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, ce qui peut prendre de 30 à 45 minutes dans le cas des lentilles et des pois cassés et jusqu’à 3 heures pour les pois chiches et les graines de soya.

Doshas et légumineuses

VATA : Parce que la digestion des légumineuses crée des gaz, elles augmentent Vata. Les personnes Vata devraient limiter leur consommation de légumineuses. Vata pourra consommer ses légumineuses en respectant les méthodes de cuisson conseillées. De plus, il est conseillé de faire revenir les légumineuses dans l’huile pour faciliter la digestion.

PITTA : Pour Pita, grâce à son bon Agni, il va pouvoir consommer des légumineuses, mais à cause de l’acidité produite par la digestion du nitrogène, il devra veiller aux excès.

KAPHA : Kapha doit éviter les légumineuses les plus difficiles à digérer. Il doit donc les consommer avec modération. Cependant, les lentilles et haricots mungos sont excellents pour lui.

Extrait du livre : Petit Guide Ayurvédique des aliments