Pour faire suite à mon articles Les légumineuses en Ayurvéda, je vous propose en détail les caractéristiques des légumineuses selon l’Ayurvéda. Pour rappel, les légumineuses sont très populaires dans la cuisine ayurvédique. Elles constituent de bonnes alternatives protéinées à la viande. Les types de légumineuses en Ayurvéda sont nombreux, alors j’ai fait une sélection des plus consommés.
Azuki
Nutriments :zinc, magnesium, iron and potassium
Recommandé en : printemps, été
Ayurveda : Les femmes mangent des soupes d’adzuki après leurs menstruations.
Organes : Muscles, sang, reins
Propriété : tonique du sang, nutritif, anémie, mucus, rétention d’eau
Effet: satvic, ojas
Dosha : Pitta et Kapha
Gunas : sec et lourd
Rasa : sucré, acide, astringent
Haricots noirs
Nutriments :magnesium, folate, protein
Recommandé en : été
Ayurveda :
Organes : muscles, reins
Propriété : prise de poids, évacuer le mucus, stress
Effet: ojas
Dosha : Pitta et Kapha
Gunas : sec et lourd, difficile à digérer,
Rasa : astringent, sucré
Lentilles brunes
Nutriments :folate, fer, fibres insolubles, potassium, protéines, phosphore
Recommandé en : été
Ayurveda :
Propriété : laxatif, ulcer duodenal, stress, prise de poids
Effet:ojas, alcalin
Dosha : Pitta et Kapha
Gunas : sec et lourd, difficile à digérer
Rasa : astringent
Pois chiche
Nutriments :folate, fer, fibres solubles et insolubles, protéines
Recommandé en : été
Ayurveda :
Propriété : laxatif, stress, prise de poids, riche en tryptophan qui aide à réguler le sommeil et les émotions
Effet:ojas, sattvic
Dosha : Pitta et Kapha
Gunas : sec et lourd, difficile à digérer
Rasa : astringent, sucré
Haricots rouges
Nutriments : folate, fer, fibres solubles et insolubles, protéines, magnésium, potassium
Recommandé en : été
Propriété : laxatif, reins, riche en tryptophan qui aide à réguler le sommeil et les émotions
Effet:ojas, sattvic
Dosha : Pitta et Kapha
Gunas : sec et lourd, chauffant
Rasa : astringent
Haricot mungo
Propriété : laxatif, stress, prise de poids, migraines, brulure anale, cholestérol élevé, malabsorptions, infection urinaire, mucus dans les selles, gastrite
Effet: ojas, sattvic, alcalin
Dosha : Vata, Pitta et Kapha
Gunas : sec, léger, froid, facile
Rasa : astringent, sucré
Haricot Mungo sont parmi les plus riches en protéines, sont facile à digérer et modifient le moins la pensée. Ils sont tridoshiques.
Lentilles corail
Nutriments : oméga 3, protéines, fer,
Recommandé en : été
Propriété : laxatif, stress, prise de poids
Effet: ojas, sattvic, alcalin
Dosha : Vata, Pitta et Kapha
Gunas : sec, léger, froid
Rasa : astringent
Pois verts cassés/pois jaunes cassés (matar dhal)
Nutriments :
Recommandé en : été
Propriété : laxatif, riche en phyotestrogens
Effet: ojas,
Dosha : Pitta et Kapha
Gunas : sec et lourd, difficile à digérer
Rasa : astringent
Gourganes
Nutriments: folate, fer, fibres solubles et insolubles, protéines
Recommandé en : été
Propriété : laxatif, perte de poids, tonique des reins, riche en tryptophan qui aide à réguler le sommeil et les émotions
Effet: ojas
Dosha : Pitta et Kapha
Gunas : sec et lourd, difficile à digérer
Rasa : astringent
