Pour cette saison de l’automne, qui se termine bientôt ici à Québec, j’ai réalisé un pain ayurvédique protéiné et sans gluten. Ce pain est aussi végane. Puisque le pain est composé de lentilles et d’haricots mungo, il est riche en protéines. Le résultat donne un pain tendre, léger et qui a le goût astringent des lentilles. Il peut donc accompagner une soupe et même être tartiné avec un beurre de noix.
Le pain est tridoshique. Pour rappel, les lentilles corail et les haricots mungo sont tridoshiques. Une personne de type Vata qui est en déséquilibre risque d’être sensible à ces ingrédients. Les gaz et les ballonnements sont des effets de toxines issues du dosha Vata. La recette contient quand même du gingembre et de la cannelle, mais il serait possible d’ajouter de la cardamome et du cumin. Ces deux épices sont carminatives et aident à évacuer les gaz.
Ingrédients
- 250 ml lentilles rouges
- 250 ml eau
- 150 ml farine sarassin
- 1 c. à soupe de psyllium
- 2 c. à soupe de graines de chia
- 2 c. à soupe d’haricots mungo en poudre
- 1 c. à thé de cannelle en poudre
- 1 c. à thé de gingembre en poudre
- 1 c. à thé de baking soda
- 1 tasse de noisettes hâchées
- 1/2 tasse de graines de citrouille
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olives
Faire tremper les lentilles corail dans de l’eau pour 1 heure. Jetter l’eau et rincer plusieurs fois. Passez les lentilles avec de l’eau au blender pour former une « sauce cremeuse ».
Dans un bol, mélanger la « sauce de lentilles » avec le sarassin. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.
Verser la préparation dans un moule à pain graissé (que je n’avais pas! 🙄).
Cuire au four à 350 degrés F. Vérifier la cuisson après 16 minutes et ajouter du temps de cuisson au besoin.
