Le Tarkari Pardartha est un plat de légumes baignant dans une savoureuse purée de sauce tomate, cajous et lait de coco généreusement épicés. Originaire de la région de Mangalore, le  est un plat en sauce qui s’accompagne de riz basait ou de pain naan.

Cette recette conviendra parfaitement aux personnes de nature Vata car les épices qui apportent de la chaleur ainsi que l’onctuosité du plat participeront à l’équilibre de Vata.

Ayurvéda : Les personnes à dominance Kapha pourront diminuer la quantité de pâte de cajou et de lait de coco dans la recette, tandis que les Pittas pour prendre une petite portion de ce plat à cause de la présence des tomates qui les chaufferont et qui apportent la saveur acide.

Ingrédients du Tarkari Padartha pour 4 personnes

• 1 tasse de carrotes
• 1 tasse de petits pois
• 1 tasse de chou-fleur ou brocolis
• 2 petits pommes de terre (bébé)
• 3 tasses de purée de tomates fraîche

Sauce

• 1 c. à table d’huile de noix de coco
• 1 c. de graines de moutarde pillés grossièrement
• 2 piments de Cayenne
• 2 c. à thé de feuilles de curry broyées
• 1 c. à thé de graines de coriandre pillés grossièrement
• 1/2 tasse de pâte de cajou
• 2 tasses de tomates broyées
• 1 pincée de graines de cumin
• 2 pincées de sel de l’Himalaya
• 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
• 1/2 c. à thé d’asafoetida
• 1/2 tasse de noix de coco

Préparation du Tarkari Padartha

–Coupez les carottes et pommes de terre en moyen cube.

–Faites-les cuire à la vapeur avec les brocolis (ou chou-fleur) durant 10 minutes.

–Dans une poêle, faites chauffer l’huile de noix de coco. Ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de curry, le piment, le cumin, les graines de coriandre. Faites chauffer 1 minute et remuez en permanence.

–Ajoutez la pâte de cajou et les tomates broyées. Mélangez. Laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant très souvent. Ajoutez le curcuma et l’asafoetida. Mélangez.

–Enlevez le piment de Cayenne.

–Ajoutez les légumes cuits à la vapeur. Ajoutez le sel. Laissez cuire 10 minutes à feu doux/moyen en renouant de temps en temps.

–Ajoutez les petits pois et le lait de coco. Cuire 1 minute et éteindre le feu.

–Servez aussitôt. Décorer avec des graines de Nigelle.