Ailes de chou-fleur Buffalo

J’ai réalisé cette recette une première fois lors d’une finale de SuperBowl. Depuis, je continue à la préparer de temps en temps. J’adore le chou-fleur. Même s’il est parfois en désaccord avec mon Vata (ballonnements et gaz), j’adore le manger cuit ou cru!

Cette recette d’ailes chou-fleur Buffalo est le repas parfait du samedi soir pour Kapha! Kapha est insensible à l’action flatulogène provoquée par les crucifères. Le chou-fleur est donc un grand allié pour lui, surtout s’il est cuisiné croquant.

Cette recette est donc faite pour Kapha. Pitta pourrait en bénéficier à condition de ne pas mettre de piment de Cayenne, ni de paprika fumé (pas d’effet Buffalo pour Pitta!). Par contre, à cause des gaz que le chou=fleur provoque chez Vata, il est fortement déconseillé pour lui. (Pour rappel, les gaz sont associés à des déchets de la digestion Vata en ayurvéda).

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1/2 tasse de poudre d’amande
  • 1/2 tasse de flocons de quinoa
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 2 pincées de piment de cayenne
  • 2 oeufs
  • Farine

Préchauffer le four à 400F.

Séparer le chou-fleur en moyens bouquets.

Mélanger la poudre d’amande, les flocons de quinoa, la poudre d’ail, le paprika fumé, le sel de mer et le poivre.

Battre les 2 oeufs et les placer dans un bol.

Tremper les chou-fleur dans les oeufs. Bien les tremper.

Passer ensuite les choux-fleurs dans la farine, puis dans la préparation de paprika fumé.

Placer du papier parchemin sur une plaque allant au four. Mettre les choux-fleurs dessus.

Cuire à 400F pendant 15 minutes. Puis retourner les choux-fleurs et cuire 15 à 20 minutes.

Tarkari Padartha

Le Tarkari Pardartha est un plat de légumes baignant dans une savoureuse purée de sauce tomate, cajous et lait de coco généreusement épicés. Originaire de la région de Mangalore, le  est un plat en sauce qui s’accompagne de riz basait ou de pain naan.

Cette recette conviendra parfaitement aux personnes de nature Vata car les épices qui apportent de la chaleur ainsi que l’onctuosité du plat participeront à l’équilibre de Vata.

Ayurvéda : Les personnes à dominance Kapha pourront diminuer la quantité de pâte de cajou et de lait de coco dans la recette, tandis que les Pittas pour prendre une petite portion de ce plat à cause de la présence des tomates qui les chaufferont et qui apportent la saveur acide.

 

Ingrédients du Tarkari Padartha pour 4 personnes

  • 1 tasse de carrotes
  • 1 tasse de petits pois
  • 1 tasse de chou-fleur ou brocolis
  • 2 petits pommes de terre (bébé)
  • 3 tasses de purée de tomates fraîche

Sauce

  • 1 c. à table d’huile de noix de coco
  • 1 c. de graines de moutarde pillés grossièrement
  • 2 piments de Cayenne
  • 2 c. à thé de feuilles de curry broyées
  • 1 c. à thé de graines de coriandre pillés grossièrement
  • 1/2 tasse de pâte de cajou
  • 2 tasses de tomates broyées
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 2 pincées de sel de l’Himalaya
  • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
  • 1/2 c. à thé d’asafoetida
  • 1/2 tasse de noix de coco

 

Préparation du Tarkari Padartha

–Coupez les carottes et pommes de terre en moyen cube.

–Faites-les cuire à la vapeur avec les brocolis (ou chou-fleur) durant 10 minutes.

–Dans une poêle, faites chauffer l’huile de noix de coco. Ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de curry, le piment, le cumin, les graines de coriandre. Faites chauffer 1 minute et remuez en permanence.

–Ajoutez la pâte de cajou et les tomates broyées. Mélangez. Laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant très souvent. Ajoutez le curcuma et l’asafoetida. Mélangez.

–Enlevez le piment de Cayenne.

–Ajoutez les légumes cuits à la vapeur. Ajoutez le sel. Laissez cuire 10 minutes à feu doux/moyen en renouant de temps en temps.

–Ajoutez les petits pois et le lait de coco. Cuire 1 minute et éteindre le feu.

–Servez aussitôt. Décorer avec des graines de Nigelle.