Comment éviter la formation de gaz? Les flatulences sont causées par des oligosaccharides (des sortes de glucides) et des fibres qui résistent au processus normal de la digestion. Notre système digestif n’a pas les enzymes nécessaires pour les dissoudre. Elles se retrouvent donc intactes dans la partie inférieure du tube digestif, où elles sont dévorées par notre flore bactérienne qui les transforme en partie en gaz malodorants. L’enzyme Alpha-galactosidase est vendu pour permettre aux gens de digérer l’oligosaccharide avant qu’elle arrive dans le gros intestin. On appelle cette enzyme « Beano ».
Les gaz intestinaux sont composés d’hydrogène, de nitrogéne et de dioxide de carbone. Certains gaz contiennent du méthane et on le voit avec les selles qui flottent dans l’eau. Le sulfur donne notamment l’odeur aux gaz. On le retrouve dans l’ail, les oignons, le brocoli, le chou-fleur, le kale, les choux de Brussels. Certaines légumineuses seraient plus offensives que d’autre : haricots blancs, graines de soya et haricots de Lima.
Dans le même principe, les aliments qui arrivent dans le gros intestin sans avoir été correctement digérés causeront des gaz. Le stress, par exemple, peut faire en sorte que les aliments passent rapidement dans le tube digestif et sont mal digéré. Cela cause des gaz.
Lorsque le feu digestif (agni) est faible ou irrégulier, la digestion est perturbée et cela engendre une fermentation des aliments non digérés par les bactéries intestinales. En Ayurveda, un excès de gaz est lié surtout à un déséquilibre du dosha Vata, qui gouverne le mouvement de l’air et des fonctions nerveuses dans le corps. Lorsque Vata est aggravé (par le stress, les repas froids, secs ou pris trop rapidement), la digestion devient instable : les aliments stagnent, fermentent et produisent des ballonnements, des éructations et des inconforts. Une digestion harmonieuse repose sur un équilibre entre Vata (mouvement), Pitta (transformation par l’acide et la chaleur) et Kapha (lubrification et cohésion), permettant aux aliments d’être correctement décomposés, absorbés et éliminés sans excès de gaz. En savoir plus par rapport aux doshas ici.
Astuces de cuisson
- Utiliser la méthode de trempage rapide qui extrait davantage d’oligosaccharides que le trempage normal.
- Dans le cas de légumineuses en conserve, les rincer avant de les consommer.
- Utiliser l’enzyme « Beano » afin d’éliminer la formation de gaz.
- Ajoutez du gingembre frais et du cumin.
- Ajouter l’algue Kombu ou de l’epazote (une herbe) à l’eau de cuisson pour limiter la formation de gaz.
Comment éviter la formation de gaz?
- Manger lentement, en mâchant soigneusement chaque bouchée dans un environnement calme, permet de pacifier Vata et d’éviter que l’air ne soit avalé en excès, ce qui réduit directement la formation de gaz dans les intestins.
- Privilégier des aliments chauds, fraîchement cuits et légèrement humides, comme les soupes, les ragoûts ou le kitchari, soutient le feu digestif (agni) et empêche la fermentation qui génère des ballonnements.
- Boire de petites gorgées d’eau tiède ou d’infusions digestives pendant le repas, plutôt que de grandes quantités d’eau froide, aide à maintenir une température digestive stable et limite la production de gaz.
- Éviter les aliments secs, froids, très crus ou industriels, surtout en période de stress ou de fatigue, empêche l’aggravation de Vata et réduit le risque de flatulences.
- Utiliser des épices digestives comme le gingembre frais, le cumin, le fenouil, la coriandre et l’asafoetida dans les plats aide à briser les stagnations alimentaires et à prévenir l’accumulation d’air dans l’intestin.
- Prendre ses repas à heures régulières, sans grignotage constant entre les repas, permet de respecter les cycles naturels d’agni et d’éviter la surcharge du système digestif qui favorise les gaz.
- Pratiquer une respiration calme et profonde avant et après les repas, par exemple quelques minutes de respiration abdominale, aide à détendre le système nerveux et empêche les spasmes intestinaux liés à un Vata excessif.
- Éviter de parler beaucoup en mangeant ou de manger en marchant ou debout, car ces habitudes font entrer de l’air supplémentaire dans le tube digestif et perturbent le mouvement naturel de la digestion.
- Favoriser les aliments faciles à digérer comme le riz basmati, les lentilles bien cuites, les légumes racines et la courge, tout en limitant les mélanges lourds comme fruits crus avec produits laitiers, réduit la fermentation intestinale.
- Se reposer calmement après le repas en restant assis ou allongé sur le côté gauche pendant quelques minutes, plutôt que d’entreprendre immédiatement une activité intense, permet à l’énergie digestive de travailler efficacement et limite la formation de gaz.
