Tarkari Padartha

Le Tarkari Pardartha est un plat de légumes baignant dans une savoureuse purée de sauce tomate, cajous et lait de coco généreusement épicés. Originaire de la région de Mangalore, le  est un plat en sauce qui s’accompagne de riz basait ou de pain naan.

Cette recette conviendra parfaitement aux personnes de nature Vata car les épices qui apportent de la chaleur ainsi que l’onctuosité du plat participeront à l’équilibre de Vata.

Ayurvéda : Les personnes à dominance Kapha pourront diminuer la quantité de pâte de cajou et de lait de coco dans la recette, tandis que les Pittas pour prendre une petite portion de ce plat à cause de la présence des tomates qui les chaufferont et qui apportent la saveur acide.

Ingrédients du Tarkari Padartha pour 4 personnes

  • 1 tasse de carrotes
  • 1 tasse de petits pois
  • 1 tasse de chou-fleur ou brocolis
  • 2 petits pommes de terre (bébé)
  • 3 tasses de purée de tomates fraîche

Sauce

  • 1 c. à table d’huile de noix de coco
  • 1 c. de graines de moutarde pillés grossièrement
  • 2 piments de Cayenne
  • 2 c. à thé de feuilles de curry broyées
  • 1 c. à thé de graines de coriandre pillés grossièrement
  • 1/2 tasse de pâte de cajou
  • 2 tasses de tomates broyées
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 2 pincées de sel de l’Himalaya
  • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
  • 1/2 c. à thé d’asafoetida
  • 1/2 tasse de noix de coco

Préparation du Tarkari Padartha

–Coupez les carottes et pommes de terre en moyen cube.

–Faites-les cuire à la vapeur avec les brocolis (ou chou-fleur) durant 10 minutes.

–Dans une poêle, faites chauffer l’huile de noix de coco. Ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de curry, le piment, le cumin, les graines de coriandre. Faites chauffer 1 minute et remuez en permanence.

–Ajoutez la pâte de cajou et les tomates broyées. Mélangez. Laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant très souvent. Ajoutez le curcuma et l’asafoetida. Mélangez.

–Enlevez le piment de Cayenne.

–Ajoutez les légumes cuits à la vapeur. Ajoutez le sel. Laissez cuire 10 minutes à feu doux/moyen en renouant de temps en temps.

–Ajoutez les petits pois et le lait de coco. Cuire 1 minute et éteindre le feu.

–Servez aussitôt. Décorer avec des graines de Nigelle.

Carrés aux pois chiches et à la cannelle

Ces carrés aux pois chiches et à la cannelle m’ont vraiment convaincu de préparer plus de desserts avec des légumineuses! Ils ont aussi bien plu autour de moi! En plus, ils sont sans gluten, sans lactose, sans oeufs, sans huiles.

En plus de ne pas être riches en sucre (sauf si on en ajoute plus), ils sont moelleux et nourrissants. Préparer des carrés avec des légumineuses est une façon savoureuse de manger des fibres et du fer. J’ai mis des noix de Grenoble dans cette recette, mais des pistaches auraient autant fait l’affaire!

Ces carrés conviendront aux trois doshas. Peu sucrés, sans gluten, vegan et faible en gras, ils seront faciles à digérer pour tous. 😉

Ingrédients

  • 1 boîte de pois chiches (rincés et égouttés)
  • ¼ tasse d’avoine sans gluten
  • ⅔ tasse de sucre de noix de coco
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 2 pincées de sel
  • ¼ tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation

Préchauffez le four à 350 degrés F.

Dans un moule carré, placez du papier parchemin.

Rincez les pois chiches.

Dans un robot culinaire, versez tous les ingrédients sauf les noix. Broyez en une pâte assez lisse.

Versez la pâte dans le plat et ajoutez les noix hachées.

Cuire de 25 à 30 minutes en vérifiant la cuisson avec un cure dent.

Laissez refroidir avant de couper en carré.