Carrés aux pois chiches et à la cannelle

Ces carrés aux pois chiches et à la cannelle m’ont vraiment convaincu de préparer plus de desserts avec des légumineuses! Ils ont aussi bien plu autour de moi! En plus, ils sont sans gluten, sans lactose, sans oeufs, sans huiles.

En plus de ne pas être riches en sucre (sauf si on en ajoute plus), ils sont moelleux et nourrissants. Préparer des carrés avec des légumineuses est une façon savoureuse de manger des fibres et du fer. J’ai mis des noix de Grenoble dans cette recette, mais des pistaches auraient autant fait l’affaire!

Ces carrés conviendront aux trois doshas. Peu sucrés, sans gluten, vegan et faible en gras, ils seront faciles à digérer pour tous. 😉

Ingrédients

  • 1 boîte de pois chiches (rincés et égouttés)
  • ¼ tasse d’avoine sans gluten
  • ⅔ tasse de sucre de noix de coco
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 2 pincées de sel
  • ¼ tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation

Préchauffez le four à 350 degrés F.

Dans un moule carré, placez du papier parchemin.

Rincez les pois chiches.

Dans un robot culinaire, versez tous les ingrédients sauf les noix. Broyez en une pâte assez lisse.

Versez la pâte dans le plat et ajoutez les noix hachées.

Cuire de 25 à 30 minutes en vérifiant la cuisson avec un cure dent.

Laissez refroidir avant de couper en carré.

Pain sans farine

 

Cela faisait longtemps que je voulais faire la recette de pain aux noix et aux graines sans gluten de Prana. Des fois, y’a des trucs comme ça qu’on retarde. J’ai été agréablement surprise du résultat. Le pain est très, très nutritif, croquant et il sent très bon quand on le fait réchauffer!

Lors de la préparation, on à tendance à croire que le pain va s’émietter, puisque l’intégralité des aliments sont des noix et des graines. Mais grâce au psyllium et aux graines de chia, l’eau ajoutée va les faire gonfler et l’intégralité des ingrédients formeront une pâte. Donc en plus, ce pain est riche en fibres!

J’ai mangé ce pain aux noix et aux graines au déjeuner. Bien sûr, je ne l’ai pas tartiné de beurre d’amandes vu la quantité de noix et de graines qui se trouvent dans ce pain! Par contre, pour équilibrer avec les goûts “doux” et “lourd” des noix et graines, j’ai utilisé une compote de rhubarbe qui est acide et légère. Un bien bon mélange!

Au niveau de l’ayurvéda, cette recette cible un peu plus les papilles de Pitta. Très riche en fibres, ce pain sera parfait pour lui. Pour Vata, ce pain lui conviendra car il reste légèrement onctueux. Cependant, il y a beaucoup d’ingrédients différents et cela peut compliquer sa digestion, voire même lui donner des gaz. Pour Kapha, ce pain peut être trop nourrissant pour lui, mais une tranche fera l’affaire. Cependant, sa lente digestion pourra faire qu’il ne faudra pas qu’il en mange plus.

 

Ingrédients du pain aux noix et aux graines

  • 1 tasse de graines de tournesol
  • 1/2 tasse de graines de citrouille
  • 1/2 tasse de graines de lin
  • 1/2 tasse d’amandes
  • 1/2 tasse de noisettes
  • 1/3 de tasse de graines de sésame
  • 3 c. à table de graines de chia
  • 3 c. à table de huile de noix de coco
  • 2 c. à table de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de sel dHimalaya
  • 1 poignée de canneberges  séchées
  • 1 tasse + 1/4 d’eau
  • 2 c. à table de psyllium en poudre

 

Préparation du pain aux noix et aux graines

Faites fondre l’huile de coco au bain marie.

Dans un grand bol, mélangez les noix, les graines, le sel, la poudre de psyllium, l’huile de coco et le sirop.

Versez l’eau et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que tout soit parfaitement homogène.

Laisser reposer pendant une heure.

Préchauffez le four à 350°F. Dans un moule à pain rectangulaire muni d’un papier parchemin, versez le mélange de graines et cuire pendant 50 min à 1 heure (vérifier selon la coloration).

Démoulez et laissez complètement refroidir avant de la couper.

Dégustez!

 

Macarons crus au chocolat

C’est dans un élan d’inspiration que j’ai créé cette recette de macarons crus au chocolat! Je m’attendais à faire des barres tendres accompagnées d’une crème-fudge au chocolat et voilà que des macarons sont nés! Pas besoin de préciser qu’ils étaient divinement bons!

On peut remplacer les noix de pécan par des amandes ou des noix du Brésil. Pour cette recette, les noix n’ont pas besoin d’être trempées dans de l’eau.

Parlons ayurvéda! Cette recette est parfaite pour Pitta. Sucrés, consistants et légèrement amers, ces macarons sont parfaits pour Pitta qui saura les digérer facilement. Attention de ne pas en manger trop, car le gras des noix et des dattes pourra augmenter le feu de Pitta s’il exagère les quantités. Ces macarons seront bons pour Vata, mais peut-être aura-t-il du mal à les digérer. Les noix et dattes requièrent une bonne capacité digestive. Kapha, bien sûr, pourra se tourner vers la poudre de cacao à la cuillère! 😀

Ingrédients pour 6 macarons

Pour le biscuit

  • 1/2 tasse de dattes Medjols
  • 3/4 tasse de noix de pacanes
  • 1 filet de sirop d’érable
  • 1 c. à table de beurre de noix de coco (désodorisé)

Pour la garniture

  • 1 banane bien mûre
  • 1,5 c. à thé de jus de citron
  • 1 c. à thé de beurre de noix de coco (désodorisé)
  • 1,5 c. à table de cacao cru en poudre
Préparation des macarons crus

Au robot, mélangez tous les ingrédients du biscuit. Broyez jusqu’à former une préparation assez humide et qui s’émiette.

Dans des plats à 12 muffins, placez de la pellicule plastique. Répartissez la pâte de manière équitable dans les 12 moules. Aplatissez avec les mains et vous verrez que la pâte se tient.

Placez une heure au réfrigérateur.

Au robot, mélangez tous les ingrédients de la garniture. Le tout doit former une crème de style fudge comme sur la photo.

Répartissez également la crème au-dessus de 6 biscuits ayant figé pendant 1 heure. Tapez le moule contre le plan de travail pour que la crème adhère bien au biscuit. Placez les 6 autres chapeaux sur les macarons avec la crème. Appuyez légèrement.

Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Mangez vos macarons crus au chocolat avec un bon thé!

La banane en ayurvéda

Ha…la banane… On l’aime ou on ne l’aime pas. Certains sont pleins d’énergie après une seule, d’autre se sentent ralentit et d’autres la détestent! Puisqu’on est tous différent, nos goûts et nos envies aussi! En ayurvéda, la banane est un fruit bien apprécié. Pratique, la banane est enveloppée d’une peau qui la protège de bien des ennuis.Pour cette raison, elle constitue une collation idéale à mettre dans le sac.

La banane est un fruit aux nombreuses propriétés thérapeutiques. Ses principales vertus se situent dans sa teneur en magnésium et potassium et de son action sur l’intestin. Il est malheureusement bien courant d’entendre des gens dire « la banane me constipe ». Hors, une banane ne constipera uniquement si elle est consommé à peine mûre. Une banane se mange mûre! C’est-à-dire quand elle est jaune avec de légère tâches noire parfois. Sa chaire est supposée être tendre, odorante et jaune. Une banane à point est un cadeau pour les intestins. Son goût sucré et sa légère note d’astringence vont aider à éliminer les déchets en stagnation dans l’intestin, surtout si vous ajoutez une petite pincée de cannelle ou de cardamome dessus. 🙂

La banane se consomme donc mûre et, puisqu’elle est un fruit, on la mangera en dehors des repas ou alors, quand l’estomac est vide. Elle peut être consommée avec des fruits de sa même famille, c’est-à-dire des fruits doux comme la pomme mûre, la poire mûre, la mangue mûre et sucrée, etc.

Informations nutritionnels de la banane
  • Riche en magnésium et potassium
  • Favorise le transit intestinal
  • Régule la pression sanguine
Portait de la banane (à maturité) selon l’ayurvéda
  • Rasa (goût) : madhura (sucré) et astringent (kasaya) selon la maturité
  • Gunas (qualités) : froid, lourd, onctueux, stable
  • Virya (effet chaud ou froid pendant la digestion) : Froid
  • Vipaka (effet lorsque excrété du côlon) : madhura (sucré)
  • Prabhava (cause inconnue): N.A.
  • Consommation idéale : en été
La banane pour Vata

Vata aura grand bénéfice à manger des bananes. Il devra les choisir mûres au risque de souffrir de constipation avec ces bananes légèrement croquantes. Ainsi, en collation, il pourra soupoudrer sa banane de cannelle ou même de cardamome. En ayurvéda, il n’est pas rare de cuire ses fruits, donc Vata pourra légèrement faire chauffer ses rondelles de bananes dans un peu d’eau et manger cette collation à la cuillère.

La banane pour Pitta

Pour Pitta, la banane est sucré, nourrissante et refroidissante. Autant dire qu’elle est parfait pour lui! Il est celui des trois doshas qui en profitera le mieux. Aucune transformation ne sera nécessaire pour lui.

La banane pour Kapha

La banane est malheureusement trop sucré, molle et refroidissante pour Kapha. Il devra l’éviter surtout s’il est congestionné car la banane est source de mucus et de congestion! Une moitié de banane légèrement moins mûre et donc plus astringente, saupoudrer d’épices chauffantes en poudre (cannelle, gingembre, cardamome, noix de muscade…) pourra convenir à Kapha, s’il tient tant à en manger.

L’avocat en ayurvéda

L’avocat est le fruit de l’avocatier (Persea americana), un arbre originaire d’Amérique du Sud. Très populaire de nos jours, la consommation d’avocats en Occident a croit de manière impressionnante. Le Mexique est le principal producteur d’avocats dans le monde. Il y a plusieurs variétés d’avocats dont la plus connue est l’avocat hass.

L’avantage d’avoir un avocatier dans son jardin est qu’il n’a absolument pas besoin d’entretien, mais juste un peu de coupe au niveau des branches chaque année. L’avocatier est un arbre très généreux car, en effet, il fournit plusieurs dizaines d’avocats par saison, selon sa taille et son âge.

J’ai eu la chance de travailler dans une ferme biologique à Hawaï, plus précisément sur Hawaï Island à Captain Cook pour quelques semaines. Il y avait environ 20 avocatiers mesurant de 3 à 5 mètres et tous étaient très généreux en terme de fruits, au point tel qu’on pouvait manger des avocats matin, midi et soir pendant plusieurs semaines.

L’avocat est un fruit. Comme tout fruit, il est idéal de le consommer à des moments particuliers. Dans le cas de l’avocat, il sera préférable de le consommer espacé de la consommation de protéines animales, c’est-à-dire de viandes, de produits laitiers, d’œufs ou encore de poisson. Aussi, associer l’avocat avec des légumineuses ou des céréales pourrait grandement compliquer sa digestion. Pour cette raison, plus votre capacité digestive est forte, plus vous serez apte à digérer facilement des combinaisons alimentaires complexes (fruits + fromage). Plus votre digestion sera faible, plus il vous sera difficile de bien digérer un repas contenant plusieurs combinaisons alimentaires. La plupart des gens de notre époque éprouvent des difficultés de digestion. Pour cette raison, il leur est essentielle de bien comprendre leur digestion et surtout, de se former ou alors d’en apprendre plus dans ce domaine.

L’avocat est un aliment facilement digérable. Il est très riche en gras et en fibre, et donc, on ne peut pas le considérer comme un fruit aqueux, telle du raison ou une clémentine, quand on parle de sa digestion. Certain praticiens classe l’avocat dans les gras et non les fruits en raison de ses valeurs nutritives. Pour cette raison, il est possible de combiner l’avocat avec d’autres fruits doux (pommes, banane…), mais aussi de l’intégrer dans des salades ou encore l’associer à des légumes.

Il est aussi important de comprendre que tout individu est différent. Cela suppose que personne ne digère de la même façon. Il est bien possible que votre ami, sœur, conjoint ou encore votre mère vous ai déjà dit que l’avocat ne leur réussissait pas. Cela est normal, car personne ne digère de la même façon!

Donc, avant de voir comment les doshas réagissent à la digestion de l’avocat, voici son portrait qui vous permet déjà de savoir s’il est adapté à votre dosha.

Quelques informations nutritionnels de l’avocat:
  • Riche en vitamine K (bon pour la glycémie)
  • Anti-inflammatoire naturel
  • Riche en magnésium
  • Riche en acides-gras insaturés
Portait de l’avocat (à l’état mûr) selon l’ayurvéda
  • Rasa (goût) : madhura (doux)
  • Gunas (qualités): lourd, lent, humide, doux, froid
  • Virya (effet chaud ou froid pendant la digestion) : froid (sheeta)
  • Vipaka (effet lorsque excrété du côlon) : madhura (doux)
  • Prabhava (cause inconnue) : N.A.
  • Consommation idéale: quand il fait chaud sous les tropiques

 

L’avocat pour Kapha

Qui dit madhura, dit Terre et Eau. Qui dit Terre et Eau, dit Kapha ! En effet, l’avocat est un fruit qui a les même gunas que kapha (lourd, lent, humide, doux, froid). Cela implique donc que le kapha est augmenté lorsque l’on mange de l’avocat. Une mauvaise chose pour les types kapha, bien sûr, mais cela a moins d’incidence sur Vata et Pitta.

Conseils pour un guacamole : Kapha pourra manger des avocats en été avec modération. Il pourra y ajouter de l’ail, de l’oignon, du persil et une légère touche de vinaigre de cidre de pomme.

 

L’avocat pour Vata

L’avocat est onctueux et lourd, parfait pour le Vata qui est sec et léger. Par contre, l’avocat est refroidissant, donc cela augmente la frilosité de Vata. Cependant, en pleine été, la consommation d’avocats est adéquat pour Vata. Un avocat par jour est bien apprécié des Vata.

Conseils pour un guacamole : Vata peut ajouter du jus de citron frais et du sel de mer brut dans son guacamole et pourquoi pas l’épicé avec un peu de curcuma.

 

L’avocat pour Pitta

L’avocat est refroidissant, parfait pour un Pitta. Cependant, l’avocat est gras et n’oublions pas que Pitta est lui-même gras. Donc, une trop grande quantité d’avocats risquerait d’augmenter le Pitta (surtout s’il met de la sauce piquante dans son guacamole!!). L’avocat est lourd ce qui devrait contenter le feu de Pitta, mais à trop mettre d’huile sur le feu, on risque de l’augmenter.

Conseils pour un guacamole : Un guacamole avec beaucoup de coriandre fraîche, quelques gouttes de vinaigre de cidre de pommes présenté dans un bol bien coloré. 🙂