Pêches pochées

Cette recette est facile et constitue une bonne idée de collation. Idéales en collation pour les personnes de type Vata, ces pêches pochées à l’anis et cardamome sont réchauffantes et gourmandes! Dans le meilleur des cas, et à des fins ayurvédiques, cette recette en pleine saison des pêches et quand il ne fait pas trop chaud dehors.

N’oublions pas que le meilleur moment pour consommer des fruits est lorsque l’estomac est vide (du moins la première partie de l’estomac), c’est-à-dire le matin au réveil ou alors de 2 à 4h après un repas. Tout dépend du type et du feu digestif, agni.

Ingrédients

  • 2 pêches fraîches
  • 3 cardamomes en gousses
  • 3 anis étoilées
  • 1/3 de tasse de sirop d’érable

Préparation

Couper les pêches en deux et retirer le noyau.

Dans une casserole, placer les pêches et ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les pêches. Ajouter, le sirop d’érable, l’anis, et la cardamome coupée en 2.

Faire chauffer à feu doux-moyen pendant 10 minutes en gardant le couvercle.

Vérifier la cuisson et ajouter de l’eau s’il y a évaporation.

 

Tarkari Padartha

Le Tarkari Pardartha est un plat de légumes baignant dans une savoureuse purée de sauce tomate, cajous et lait de coco généreusement épicés. Originaire de la région de Mangalore, le  est un plat en sauce qui s’accompagne de riz basait ou de pain naan.

Cette recette conviendra parfaitement aux personnes de nature Vata car les épices qui apportent de la chaleur ainsi que l’onctuosité du plat participeront à l’équilibre de Vata.

Ayurvéda : Les personnes à dominance Kapha pourront diminuer la quantité de pâte de cajou et de lait de coco dans la recette, tandis que les Pittas pour prendre une petite portion de ce plat à cause de la présence des tomates qui les chaufferont et qui apportent la saveur acide.

 

Ingrédients du Tarkari Padartha pour 4 personnes

  • 1 tasse de carrotes
  • 1 tasse de petits pois
  • 1 tasse de chou-fleur ou brocolis
  • 2 petits pommes de terre (bébé)
  • 3 tasses de purée de tomates fraîche

Sauce

  • 1 c. à table d’huile de noix de coco
  • 1 c. de graines de moutarde pillés grossièrement
  • 2 piments de Cayenne
  • 2 c. à thé de feuilles de curry broyées
  • 1 c. à thé de graines de coriandre pillés grossièrement
  • 1/2 tasse de pâte de cajou
  • 2 tasses de tomates broyées
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 2 pincées de sel de l’Himalaya
  • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
  • 1/2 c. à thé d’asafoetida
  • 1/2 tasse de noix de coco

 

Préparation du Tarkari Padartha

–Coupez les carottes et pommes de terre en moyen cube.

–Faites-les cuire à la vapeur avec les brocolis (ou chou-fleur) durant 10 minutes.

–Dans une poêle, faites chauffer l’huile de noix de coco. Ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de curry, le piment, le cumin, les graines de coriandre. Faites chauffer 1 minute et remuez en permanence.

–Ajoutez la pâte de cajou et les tomates broyées. Mélangez. Laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant très souvent. Ajoutez le curcuma et l’asafoetida. Mélangez.

–Enlevez le piment de Cayenne.

–Ajoutez les légumes cuits à la vapeur. Ajoutez le sel. Laissez cuire 10 minutes à feu doux/moyen en renouant de temps en temps.

–Ajoutez les petits pois et le lait de coco. Cuire 1 minute et éteindre le feu.

–Servez aussitôt. Décorer avec des graines de Nigelle.

Carrés aux pois chiches et à la cannelle

Ces carrés aux pois chiches et à la cannelle m’ont vraiment convaincu de préparer plus de desserts avec des légumineuses! Ils ont aussi bien plu autour de moi! En plus, ils sont sans gluten, sans lactose, sans oeufs, sans huiles.

En plus de ne pas être riches en sucre (sauf si on en ajoute plus), ils sont moelleux et nourrissants. Préparer des carrés avec des légumineuses est une façon savoureuse de manger des fibres et du fer. J’ai mis des noix de Grenoble dans cette recette, mais des pistaches auraient autant fait l’affaire!

Ces carrés conviendront aux trois doshas. Peu sucrés, sans gluten, vegan et faible en gras, ils seront faciles à digérer pour tous. 😉

Ingrédients

  • 1 boîte de pois chiches (rincés et égouttés)
  • ¼ tasse d’avoine sans gluten
  • ⅔ tasse de sucre de noix de coco
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 2 pincées de sel
  • ¼ tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation

Préchauffez le four à 350 degrés F.

Dans un moule carré, placez du papier parchemin.

Rincez les pois chiches.

Dans un robot culinaire, versez tous les ingrédients sauf les noix. Broyez en une pâte assez lisse.

Versez la pâte dans le plat et ajoutez les noix hachées.

Cuire de 25 à 30 minutes en vérifiant la cuisson avec un cure dent.

Laissez refroidir avant de couper en carré.

Pain sans farine

 

Cela faisait longtemps que je voulais faire la recette de pain aux noix et aux graines sans gluten de Prana. Des fois, y’a des trucs comme ça qu’on retarde. J’ai été agréablement surprise du résultat. Le pain est très, très nutritif, croquant et il sent très bon quand on le fait réchauffer!

Lors de la préparation, on à tendance à croire que le pain va s’émietter, puisque l’intégralité des aliments sont des noix et des graines. Mais grâce au psyllium et aux graines de chia, l’eau ajoutée va les faire gonfler et l’intégralité des ingrédients formeront une pâte. Donc en plus, ce pain est riche en fibres!

J’ai mangé ce pain aux noix et aux graines au déjeuner. Bien sûr, je ne l’ai pas tartiné de beurre d’amandes vu la quantité de noix et de graines qui se trouvent dans ce pain! Par contre, pour équilibrer avec les goûts “doux” et “lourd” des noix et graines, j’ai utilisé une compote de rhubarbe qui est acide et légère. Un bien bon mélange!

Au niveau de l’ayurvéda, cette recette cible un peu plus les papilles de Pitta. Très riche en fibres, ce pain sera parfait pour lui. Pour Vata, ce pain lui conviendra car il reste légèrement onctueux. Cependant, il y a beaucoup d’ingrédients différents et cela peut compliquer sa digestion, voire même lui donner des gaz. Pour Kapha, ce pain peut être trop nourrissant pour lui, mais une tranche fera l’affaire. Cependant, sa lente digestion pourra faire qu’il ne faudra pas qu’il en mange plus.

 

Ingrédients du pain aux noix et aux graines

  • 1 tasse de graines de tournesol
  • 1/2 tasse de graines de citrouille
  • 1/2 tasse de graines de lin
  • 1/2 tasse d’amandes
  • 1/2 tasse de noisettes
  • 1/3 de tasse de graines de sésame
  • 3 c. à table de graines de chia
  • 3 c. à table de huile de noix de coco
  • 2 c. à table de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de sel dHimalaya
  • 1 poignée de canneberges  séchées
  • 1 tasse + 1/4 d’eau
  • 2 c. à table de psyllium en poudre

 

Préparation du pain aux noix et aux graines

Faites fondre l’huile de coco au bain marie.

Dans un grand bol, mélangez les noix, les graines, le sel, la poudre de psyllium, l’huile de coco et le sirop.

Versez l’eau et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que tout soit parfaitement homogène.

Laisser reposer pendant une heure.

Préchauffez le four à 350°F. Dans un moule à pain rectangulaire muni d’un papier parchemin, versez le mélange de graines et cuire pendant 50 min à 1 heure (vérifier selon la coloration).

Démoulez et laissez complètement refroidir avant de la couper.

Dégustez!

 

Macarons crus au chocolat

C’est dans un élan d’inspiration que j’ai créé cette recette de macarons crus au chocolat! Je m’attendais à faire des barres tendres accompagnées d’une crème-fudge au chocolat et voilà que des macarons sont nés! Pas besoin de préciser qu’ils étaient divinement bons!

On peut remplacer les noix de pécan par des amandes ou des noix du Brésil. Pour cette recette, les noix n’ont pas besoin d’être trempées dans de l’eau.

Parlons ayurvéda! Cette recette est parfaite pour Pitta. Sucrés, consistants et légèrement amers, ces macarons sont parfaits pour Pitta qui saura les digérer facilement. Attention de ne pas en manger trop, car le gras des noix et des dattes pourra augmenter le feu de Pitta s’il exagère les quantités. Ces macarons seront bons pour Vata, mais peut-être aura-t-il du mal à les digérer. Les noix et dattes requièrent une bonne capacité digestive. Kapha, bien sûr, pourra se tourner vers la poudre de cacao à la cuillère! 😀

Ingrédients pour 6 macarons

Pour le biscuit

  • 1/2 tasse de dattes Medjols
  • 3/4 tasse de noix de pacanes
  • 1 filet de sirop d’érable
  • 1 c. à table de beurre de noix de coco (désodorisé)

Pour la garniture

  • 1 banane bien mûre
  • 1,5 c. à thé de jus de citron
  • 1 c. à thé de beurre de noix de coco (désodorisé)
  • 1,5 c. à table de cacao cru en poudre
Préparation des macarons crus

Au robot, mélangez tous les ingrédients du biscuit. Broyez jusqu’à former une préparation assez humide et qui s’émiette.

Dans des plats à 12 muffins, placez de la pellicule plastique. Répartissez la pâte de manière équitable dans les 12 moules. Aplatissez avec les mains et vous verrez que la pâte se tient.

Placez une heure au réfrigérateur.

Au robot, mélangez tous les ingrédients de la garniture. Le tout doit former une crème de style fudge comme sur la photo.

Répartissez également la crème au-dessus de 6 biscuits ayant figé pendant 1 heure. Tapez le moule contre le plan de travail pour que la crème adhère bien au biscuit. Placez les 6 autres chapeaux sur les macarons avec la crème. Appuyez légèrement.

Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Mangez vos macarons crus au chocolat avec un bon thé!